Di bawah pancaran lampu sorot sebuah restoran mewah bertaraf internasional, dapur restoran itu tampak seperti sebuah teater pertunjukan yang megah. Seorang pria mengenakan seragam putih bersih dan topi tinggi yang kaku. Dengan ketelitian layaknya seorang dokter bedah, ia menata setetes saus di atas piring porselen. Setiap gerakannya memancing decak kagum para tamu. Di ruang dapur profesional tersebut, para tamu mengakui keahliannya sebagai seorang “Chef”. Mereka memandangnya sebagai maestro kuliner yang mampu mengolah bahan mentah menjadi hidangan bernilai seni tinggi.
Namun, hanya beberapa kilometer dari sana, asap masakan memenuhi sebuah dapur rumah. Seorang ibu bergulat dengan wajan panas sambil menenangkan tangisan balita. Ia juga harus menghadapi tumpukan piring kotor yang menunggu untuk dicuci.Di sana, ia jarang mendapatkan tepuk tangan. Masyarakat memandang pekerjaannya sebagai rutinitas yang menjemukan, sebuah kewajiban moral yang sudah semestinya ia emban sebagai seorang perempuan.
Pemandangan kontras ini memunculkan pertanyaan sosiologis yang mendalam. Mengapa masyarakat justru menempatkan pria di panggung utama ketika memasak menjadi profesi yang bergengsi dan berpenghasilan tinggi? Sebaliknya, mengapa masyarakat membebankan tanggung jawab memasak kepada perempuan ketika aktivitas tersebut menjadi bentuk pengabdian tanpa bayaran di rumah tangga? Perbedaan ini bukan sekadar persoalan pembagian tugas domestik. Fenomena tersebut mencerminkan standar ganda yang mengakar kuat dalam cara masyarakat menghargai pekerjaan berdasarkan gender pelakunya.
Ruang Publik vs Ruang Privat
Salah satu akar masalah ini terletak pada pembagian ruang kehidupan menjadi ruang publik dan privat. Di dunia profesional atau ruang publik, masyarakat memandang dapur sebagai “panggung” bagi pria untuk menunjukkan keahlian teknik, otoritas, dan kreativitas. Para penikmat kuliner menghargai masakan koki pria di restoran mewah sebagai hasil proses intelektual dan inovasi. Mereka juga memandang pria di dapur profesional sebagai sosok yang berhasil “menaklukkan” bahan makanan melalui perpaduan sains dan seni.
Sebaliknya, dapur di rumah sebagai ruang privat bagi perempuan dipandang sebagai “pusat pelayanan.” Di sini, masyarakat tidak menilai keberhasilan perempuan dari kreativitas resep yang ia ciptakan. Sebaliknya, mereka lebih menghargai kemampuannya memenuhi jadwal makan keluarga agar semua orang tetap kenyang. Memasak bagi perempuan di rumah telah mengalami reduksi nilai dari bentuk ekspresi diri menjadi sekadar fungsi pendukung kehidupan orang lain.
Lebih jauh lagi, kita perlu membedah mitos tentang “insting alami” perempuan. Ada anggapan menyesatkan bahwa perempuan secara kodrat memiliki bakat memasak yang muncul bersama insting keibuan. Masyarakat menganggap kemampuan memasak perempuan sebagai sesuatu yang alami. Akibatnya, mereka tidak memandang keahlian tersebut sebagai prestasi intelektual yang layak mendapatkan apresiasi tinggi. Jika seorang perempuan jago memasak, masyarakat menganggapnya wajar. Pemikiran ini merugikan karena mengabaikan fakta bahwa perempuan juga harus melalui proses belajar yang panjang. Mereka kerap gagal berkali-kali saat mencoba resep baru dan menanggung beban fisik yang berat di dapur.
Di sisi lain, pria dipandang sebagai sosok yang “asing” terhadap dapur rumah tangga. Akibatnya, masyarakat memandang pria yang terjun ke dunia kuliner profesional sebagai sosok yang luar biasa. Mereka terutama menghargai kemampuan pria dalam menguasai teknik yang rumit. Mereka dianggap berhasil menaklukkan bidang yang selama ini dipandang bukan sebagai “alamnya”. Ketimpangan persepsi ini memunculkan penilaian yang berbeda terhadap keterampilan yang sama. Misalnya, masyarakat memandang kemampuan memotong bawang dengan cepat sebagai “keahlian profesional” ketika pria melakukannya. Sebaliknya, mereka hanya menganggap keterampilan yang sama sebagai “keterampilan dasar rumah tangga” ketika perempuan yang melakukannya.
Ketimpangan di Dunia Profesional
Secara historis, struktur institusi yang maskulin memperkuat dominasi pria di dapur profesional. Auguste Escoffier menciptakan sistem dapur modern, Brigade de Cuisine, dengan meniru struktur militer Prancis yang kaku dan otoriter. Struktur tersebut kemudian membentuk lingkungan yang membatasi akses perempuan ke dapur profesional dengan dalih perbedaan ketahanan fisik.
Ironisnya, berbagai pihak menggunakan alasan fisik untuk menghalangi perempuan menjadi koki profesional. Padahal, perempuan menghabiskan lebih banyak waktu di dapur rumah sambil mengerjakan berbagai tugas domestik secara bersamaan (multitasking). Hingga saat ini, perempuan merupakan mayoritas orang yang memasak di dunia. Namun, industri kuliner masih menempatkan pria pada sebagian besar posisi koki kepala (Head Chef) di restoran elit. Kondisi ini menunjukkan adanya tembok tak kasat mata. Tembok tersebut memisahkan dapur sebagai ruang pencarian prestise bagi pria dan dapur sebagai ruang pemenuhan kebutuhan keluarga bagi perempuan.
Dampak standar ganda ini juga merambah ke aspek beban mental (mental load). Di rumah, tugas memasak bagi perempuan bukan hanya menyalakan kompor. Ia harus memikirkan anggaran belanja, keseimbangan gizi, hingga alergi setiap anggota keluarga. Perempuan menjalankan pekerjaan manajemen tingkat tinggi ini tanpa menerima gaji maupun pengakuan yang layak. Sementara itu, seorang koki pria di restoran bekerja bersama tim yang membantunya. Ia juga memanfaatkan bahan-bahan yang telah disiapkan oleh tim dapur (mise en place). Atas keputusan yang diambilnya, ia memperoleh pengakuan ekonomi dan status sosial yang tinggi.
Padahal, memasak adalah salah satu bentuk ekspresi manusia yang paling tua. Rasa sebuah masakan seharusnya tidak memiliki jenis kelamin. Membedakan nilai masakan berdasarkan siapa yang memegang sodet adalah bentuk pengerdilan terhadap esensi makanan sebagai pemersatu perasaan. Sebuah mahakarya kuliner tetaplah mahakarya. Sebuah mahakarya kuliner tetaplah mahakarya. Seorang ibu dapat menyajikannya di meja kayu sederhana di rumah, sementara seorang koki dapat menghidangkannya di restoran berbintang. Nilainya tetap sama.
Menghargai Setiap Masakan: Menghapus Standar Ganda di Dapur
Sebagai penutup, sudah saatnya kita meruntuhkan tembok standar ganda ini. Kita perlu memberikan apresiasi jujur terhadap setiap masakan yang tersaji. Menghargai koki profesional adalah hal baik, namun memberikan rasa hormat setara kepada perempuan yang memasak di rumah adalah keharusan moral. Kita harus berhenti menganggap masakan rumah sebagai “tugas otomatis” dan mulai melihatnya sebagai manifestasi keahlian dan kasih sayang.
Masyarakat menganggap sepotong steak di restoran mewah sebagai karya seni karena keterampilan seorang koki pria. Dengan logika yang sama, mereka juga seharusnya memandang sepiring nasi goreng sederhana dari seorang ibu sebagai mahakarya yang tak ternilai. Sudah saatnya kita memberikan “Bintang Michelin” di dalam hati kepada setiap orang yang berlelah-lelah di dapur. Rasa lezat tidak lahir dari jenis kelamin. Rasa lezat lahir dari dedikasi tulus, ketekunan, dan kasih sayang yang tercurah dalam setiap hidangan.[]
